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酒店餐具的洗涤流程
编辑:东莞万善美耐皿制品有限公司   时间:2016-08-08

酒店餐具的洗涤流程:

一个盘子从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督很多酒店为餐具的高额破损头痛不已:餐具破损了,却找不到责任人,不知道是厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部,对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量,并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。             

餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的,也是保证餐具零破损的先决条件。洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了,回来是否完好呢?是否够数呢?下一步请看员工控制。             

  每天员工上班后,根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量,填写当日餐具领用表,到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用,并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样,员工领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。员工利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。